东至酒糟鱼的制作

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酒糟鱼在东至有着非常长的制作历史,其以咸中带甜,辣度适中,深受吃货们的喜爱。现在这个传统的美食或以成为很多人记忆中的味道。
东至特产酒糟鱼
说起酒糟鱼的制作并不复杂,但对于食材的选择非常讲究。主要的食材有,咸鱼、甜米酒(酒酿)、菜籽油、辣椒、姜等。其中咸鱼要选用野生的草鱼以最佳,甜米酒要自家酿的,油要选自家榨的菜籽油。
东至特产酒糟鱼
制作,将鱼,甜米酒,辣椒、姜等放盆中搅拌均匀,然后装陶制罐中进行,密封,发酵。一般来讲发酵时间在2周左右,发酵好的鱼,有一股米酒和腊鱼的清香。
东至特产酒糟鱼
将发酵好的鱼需要在锅中炒制出香味才算大功告成,在锅里加入菜籽油,油热的时候加入鱼,新鲜蒜,加少量水,炒出香味正宗的东至酒糟鱼就可以出锅啦!
东至特产酒糟鱼