东至特产红薯糖

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说到东至特产,红薯糖就不得不提,作为东至人肯定不会陌生,是很多人儿时的回忆,现在能吃到正宗的红薯糖并不是一件容易的事,随着社会的发展,制作的人越来越少,会这门手艺的人也不多了,下面8007土特产来简单说说红薯糖制作过程。
 东至特产红薯糖
制作步骤,鲜红薯原料处理-红薯蒸熟-捣碎加水搅拌成糊-加粉碎的麦芽水解-过滤-加热浓缩-加爆米花搅拌塑形-切片储存,这介绍的是传统的制作步骤,这些全部都是纯手工完成,制作时经验非常重要,不好把控。
 东至特产红薯糖
原理,鲜红薯含的主要成份是淀粉,麦芽提供麦芽糖酶,淀粉在一定的温度下,经过酶催化发生水解,生成糖类物质,别小瞧这一过程,其涉及到相对复杂的化学过程,这也凝聚了人们的智慧!
 
小编在这里还要说的一个是,爆米花(这个并不是我们常吃的爆米花)一般用我们东至话来说是“米泡”或“冻米”,别小瞧它,制作起来也相当复杂,从传统意义上来说,这个爆米花只能在冬季制作,天气越冷越有利于制作。
 东至特产米泡
制作的原料只有一种,糯米,不需要任何添加剂,将糯米用传统的工艺,蒸熟制成糯米饭,然后放在容器里摊开,冻上一晚上,等第二天把糯米饭放户外用手把冻好的糯米饭揉开,然后晒干,晒干的糯米饭,我们称为 “米子”。到这里只能说完成了一半,完成米子后,用材火锅放沙把米子炒制,炒制成的成品就是我们所说的爆米花了。
 东至特产红薯糖
传统制作的红薯糖,沿用纯手工制作,不添加化学添加剂,营养丰富,制作合格的红薯糖,表面焦糖色,吃来酥脆,入口甜而不腻,能尝出红薯的味道!